Baião de Dois

ingredientes

1ª parte

• 3 litros de água
• 600g de feijão mulatinho ou carioquinha
• 200g de bacon cortado em cubos
• 400g de carne de sol
• 300g de charque
• 250g de lombo suíno

2ª parte

• 100 ml de azeite
• 6 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 1 colher (sopa) rasa de cominho
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• 1/2 xícara (chá) cebolinha picada
• 1/2 xícara (chá) salsinha
• 1/2 xícara (chá) coentro

3ª parte

• 250g de linguiça calabresa
• 300g de arroz cru
• Queijo fresco picado

modo de preparo

Dessalgue as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aqueça, numa panela de pressão, 3 litros de água. Coloque o feijão, o bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suíno. Tampe a panela e quando começar a pressão, deixe por 20 minutos em fogo alto.
Após os 20 minutos de cozimento na pressão, deixe esfriar, abra a panela e adicione a linguiça calabresa. Deixe cozinhando com a panela destampada.
Separado, numa frigideira, faça o tempero. Coloque o azeite e refogue o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o cominho. Depois acrescente a cebolinha, a salsinha e o coentro.
Junte o refogado ao feijão e as carnes e em seguida acrescente o arroz. Coloque sal se necessário. Deixe por mais 30 minutos em fogo baixo até cozinhar o arroz e secar a água.
Desligue o fogo, acrescente a farofa e misture muito bem. Se quiser salpique com queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo.

Sarapatel

• Ingredientes
• 1/2 kg de sarapatel
• 1 cebola grande picada
• 1 pimentão pequeno
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• 4 dentes de alho amassado
• 1 molho de quentro
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de cominho e pimenta do reino
• 1 colher de sopa de coloral ou 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• Sal a gosto
• Suco de um limão
• 2 colheres de vinagre

• Modo de Preparo

1. Parta o sarapatel em cubinhos pequenos, ponha em uma panela e leve ao fogo
2. para escaldar junto com o suco do limão e o vinagre
3. Retire do fogo e escorra, passe em água corrente
4. Em uma panela ponha o sarapatele todos os ingredientes um pouco de banha de porco
5. Leve ao fogo para refogar por 15 minutos
6. Depois ponha 400 ml de água e deixe cozinhar por 30 minutos
7. Ponha o sal
8. Sirva com arroz ou farinha

Buchada

As vísceras do bode são lavadas, aferventadas, cortadas, temperadas e cozidas durante horas no próprio bucho (estômago) do animal. Típico do Rio Grande do Norte.

1 buchada grande
½ xícara de azeite de boa qualidade ou 200 gramas de toucinho cortado em cubinhos bem pequenos
3 colheres de (sopa) de vinagre ou suco de limão
1 colher de (sopa) de tempero seco
2 colheres de (sopa) de colorau
8 dentes de alho amassados
2 colheres de (sopa) de sal
1 molho de coentro
2 cebolas grandes
2 pimentões grandes
6 limões grandes


Antes de colocar os temperos, deve-se lavar bem a buchada em água corrente, em seguida, colocar o suco de limão, misturar bem e levar ao fogo para escaldar um pouco, não deixar cozinhar de mais para não endurecer o saquinho, depois da fervura retire do fogo, limpe bem raspando com uma faca. Retirar alguns resíduos restantes e a pele da língua, quando terminar, corte bem picadinho e então coloque todos os temperos. Ponha em uma bacia grande e jogue as vísceras misturando bem, deixar tomar os temperos por algumas horas. Depois costure o saquinho até a metade, deixando uma abertura para encher, quando terminar de encher feche-o costurando com uma agulha e linha, estando os saquinhos todos prontos, leve-os ao fogo em uma panela grande com água, o suficiente para cozinhar, não esquecendo de colocar o mocotó e o restante de algumas vísceras que por ventura tenham ficado. Porções: 6 a 8

Milho Assado

Cuscuz

• 1/2 pacote de milharina
• Água (aproximadamente 1 xícara)
• 1 pitada de sal

1. Em uma bacia coloque a milharina e sal
2. Coloque a água aos poucos
3. Com as mãos amasse o cuzcus bem forte para a massa sair entre os dedos
4. A massa não pode ficar muito mole
5. Coloque na cuscuizeira já preparada com água e deixa descansar por 20 minutos
6. Leve ao fogo médio por 15 minutos
7. Apague o fogo e deixe tampado ainda por 5 minutos
8. Esse é o cuzcus tradicional para se comer com manteiga/margarina

Beijú

Massa:
1 quilo de fécula de mandioca ou polvilho doce
2 litros de água

Recheio:
½ quilo de carne de Sol já desalgada, cozida e desfiada
½ (chá) de manteiga de garrafa
250 gramas de queijo mussarela
1 cebola média picadinha
Salsa picadinha a gosto



Massa:
Deixar a fécula de mandioca de molho por 2 horas. Tirar a água, quebrar em pedaços e deixar secar em cima de um pano branco por duas horas. Passar na peneira. (Massa especial é só misturar com as mãos 200 gramas de coco ralado da massa pronta.). Levar ao fogo uma frigideira de ferro ou anti-aderente sem untar. Conserve a chama baixa. Colocar a massa na frigideira com uma colher alisando-a para ficar bem macia, por cerca de 3 minutos até que o beiju esteja ligado.

Recheio:
Numa panela, refogar a carne de Sol na manteiga de garrafa. Juntar a cebola e a salsa, misturar bem e reservar. Rechear a tapioca primeiro com queijo mussarela e, quando estiver derretido, juntar a carne de sol. Dobre e servir quente.

Pamonha

• Ingredientes
• 12 (doze) espigas de milho verde
• 1 (um) copo de água
• 2 (duas) xícaras de açúcar
• 1 (uma) xícara de coco ralado fino
• 1 (uma) pitada de sal
• palhas para a embalagem

• Modo de Preparo

1. Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liquidificador, juntamente com a água
2. Acrescente o coco, o açúcar e mexa bem
3. Coloque a massa na palha de milho e amarre bem
4. Em uma panela grande ferva bem a água, e vá colocando as pamonhas uma a uma após a fervura completa da água
5. Importante : a água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer
6. Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira
8. Sirva com café e manteiga