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sábado, 30 de abril de 2011

Baião de Dois

ingredientes

1ª parte

  • 3 litros de água
  • 600g de feijão mulatinho ou carioquinha
  • 200g de bacon cortado em cubos
  • 400g de carne de sol
  • 300g de charque
  • 250g de lombo suíno

2ª parte

  • 100 ml de azeite
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada
  • 1 colher (sopa) rasa de cominho
  • 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
  • 1/2 xícara (chá) cebolinha picada
  • 1/2 xícara (chá) salsinha
  • 1/2 xícara (chá) coentro

3ª parte

  • 250g de linguiça calabresa
  • 300g de arroz cru
  • Queijo fresco picado

modo de preparo

Dessalgue as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aqueça, numa panela de pressão, 3 litros de água. Coloque o feijão, o bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suíno. Tampe a panela e quando começar a pressão, deixe por 20 minutos em fogo alto.
Após os 20 minutos de cozimento na pressão, deixe esfriar, abra a panela e adicione a linguiça calabresa. Deixe cozinhando com a panela destampada.
Separado, numa frigideira, faça o tempero. Coloque o azeite e refogue o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o cominho. Depois acrescente a cebolinha, a salsinha e o coentro.
Junte o refogado ao feijão e as carnes e em seguida acrescente o arroz. Coloque sal se necessário. Deixe por mais 30 minutos em fogo baixo até cozinhar o arroz e secar a água.
Desligue o fogo, acrescente a farofa e misture muito bem. Se quiser salpique com queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo.

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